mercoledì 31 ottobre 2012

LA GLASSA REALE nichel free

Come decorare i vostri biscotti di pasta frolla o i vostri cupcakes?
Ecco due metodi veloci e facili per dare un tocco in più ai vostri dolci!

METODO UNO per glassare i dolci:

Ingredienti:
Zucchero a velo
Acqua calda
Coloranti per alimenti (se volete colorarla sennò sarà bianca!)
Limone o caffè opzionale

Durata:
10 minuti

Mettete in una bacinella lo zucchero a velo, per 10 cupcakes sono sufficienti 80gr,  aggiungete il colore o le arome a vostro piacere (attenzione che queste aggiunte cambieranno la consistenza della vostra glassa poiché sono liquide), e infine aggiungete piano piano l'acqua calda.
Non esagerate perché la consistenza della glassa deve rimanere densa.
Mescolate e decorate i vostri dolci aiutandovi con il retro di un cucchiaino.


METODO DUE per decorare i dolci:

Ingredienti:
1 albume
300gr di zucchero a velo
Sale
Coloranti per alimenti
Limone opzionale

Durata:
30 minuti

Mettete l'albume in una bacinella e montatelo con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (se siete allergici al nichel utilizzate le fruste di plastica), ci vorranno almeno 15 minuti continui, aggiungete anche un pizzico di sale.
Se volete potete darle un gusto in più aggiungendo un po' di succo di limone!
Dopo averlo montato aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e con delicatezza affinché non si smonti la vostra glassa.
Aggiungete a piacere un po' di colorante per cibo e decorate i vostri dolci.


martedì 30 ottobre 2012

PASTA DI RISO STRACCHINO E SEDANO ROSSO nichel free

Con i pochi alimenti a disposizione in cucina per gli allergici al nichel bisogna avere un bel po' di fantasia... il sedano rosso ci dà anche un gusto in più!

Ingredienti x 2 persone:
150gr di pasta di riso
50gr di stracchino fresco
2 rami di sedano rosso
zafferano opzionale

Durata:
20 minuti


Mettete il sedano nell'acqua che bolle e lasciatelo ammorbidire per una decina di minuti.
Nella stessa acqua (salata precedentemente) o in un'altra pentola, buttate la pasta o il riso per 6/10 minuti a seconda del tipo.
Se volete dare un colore in più al vostro piatto potete aggiungere dello zafferano.
Intanto tagliate il sedano in pezzetti spessi 1cm circa e passateli sulla padella con lo stracchino per 5 minuti a fiamma bassa.
Condite la pasta e servite.



domenica 28 ottobre 2012

TOMINI AL VERDE nichel free

Direttamente dal Piemonte.... anche noi allergici al nichel possiamo mangiarli senza esagerare con l'olio extravergine di oliva.


Ingredienti per 6 persone:
Una confezione di tomini freschi (330gr)
Prezzemolo
Olio
Aceto di mele
Limone
Sale

Durata:
15 minuti


Dividete il vostro salamino di tomino in 6 parti uguali e disponetele su un piatto.
Preparate in una tazza il condimento con il prezzemolo fatto in piccoli pezzi (non potendo usare i coltelli in acciaio inox, ho usato le mani, oppure potete usare coltelli in ceramica), l'olio, il succo di limone l'aceto e il sale.
Mescolate il tutto e mettetelo sopra i vostri tomini.
Aspettate qualche minuto prima di servirli per esaltarne il gusto.

sabato 27 ottobre 2012

MELE COTOGNE nichel free

Siete sul divano davanti al camino? Bene, gustatevi la vostra mela.


Ingredienti:
4 mele cotogne
Zucchero di canna

Durata:
30 minuti

Lavate le mele.
Mettetele su una teglia con carta stagnola e infornate per 30 minuti a una temperatura di 160 gradi. 
Dopo 15 minuti girate le mele dall'altro lato.
Tagliate e condite con una pioggia di zucchero di canna.
Servite calde.
Potete aggiungere anche dei chiodi di garofano.

PASTA DI RISO AL PERSICO E ZUCCHINE nichel free

Ecco cosa mi sono preparata oggi per pranzo.


Ingredienti per 2 persone:
150gr di pasta di riso
1 filetto di persico
1 zucchina media
Burro opzionale

Vino consigliato:
vino bianco, Arneis

Durata:
40 minuti

Cucinate il persico al cartoccio nel forno preiscaldato a una temperatura di 150 gradi per 20 minuti.
Intanto mettete a rosolare la zucchina tagliata a fette circolari con il burro o l'acqua e salate a vostro piacere su una padella antiaderente o in ceramica per lo stesso tempo (20 minuti), giratele spesso per evitare si anneriscano.
Cuocete la pasta per il tempo indicato a seconda del tipo, io ho fatto gli spaghetti di riso e li ho cotti per 10 minuti.
Condite la pasta con il persico tagliato in piccoli pezzi e le zucchine, fate passare il tutto per un minuto sul fuoco.
Servite caldo.

giovedì 25 ottobre 2012

PLUMCAKE AL COCCO SENZA BURRO nichel free

La morbidezza di questa torta si unisce alla freschezza e alla voglia di estate che esprime il gusto del cocco.
Buonissima da gustare con un bicchiere di latte o un succo alla frutta (non alla pera, perché contiene il nichel). 
Ottimo spunto per una merenda o per una colazione gustosa e diversa dal solito. Provate!


Ingredienti:
300gr di farina 00 o di riso

1 bustina da 8g di cremor tartaro
1 cucchiaio di bicarbonato

100gr di cocco grattuggiato
100ml di latte (di riso se siete allergici anche ai latticini)
2 uova
150gr di zucchero
zucchero a velo opzionale per farcire

Attrezzi:
Una bacinella
Una Frusto in plastica o un cucchiaio di legno
Uno stamo da torta 24cm
Carta da forno

Durata:
45 minuti


Mettete in una bacinella il cocco grattuggiato a bagno nel latte.
In un'altra bacinella mescolate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.
Aggiungete il cocco con il latte.
Unite la farina con il bicarbonato e il cremor tartaro e mescolate i tre ingredienti bene insieme. Piano piano aggiungeteli al resto dell'impasto.
Impastate il tutto anche con le  mani e stendete nella tortiera ricoperta da carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per trenta minuti.
Lasciate raffreddare, spolverate con lo zucchero a velo e servite.

mercoledì 24 ottobre 2012

SPAGHETTI O FUSILLI DI RISO PHILADELPHIA E ZUCCHINE nichel free

Questo è il sughetto che preferisco! Rende morbida e gustosa la vostra pasta.... 
gnam! Che voglia!!!

Ingredienti per 2 persone:
150gr di pasta di riso
2 zucchine medie/grandi
80gr di Philadelphia
Sale
Pepe opzionale

Attrezzi:
Pentola in alluminio, ceramica o terracotta
Una padella di alluminio, ceramica o antiaderente
Cucchiaio di legno
Bacinella o tazza in plastica o ceramica

Vino consigliato:
Arneis, Greco di Tufo,Chardonnay

Durata:
20 minuti


Mettete a bollire l'acqua per la pasta, ricordatevi di salarla.
Buttate la pasta e cuocete per 7 minuti.
Intanto sulla padella mettete a cuocere le zucchine, se volete con un po' di prezzemolo e sale, sulla padella. Aggiungete l'acqua durante la cottura.
Condite le zucchine con la Philadelphia e aggiungete infine il sughetto alla pasta.
Fatela rosolare con il sugo per qualche minuto a fiamma bassa, continuando a girare.
Se volete potete spolverare con del pepe.
Servite calda. Deliziosa!

lunedì 22 ottobre 2012

BISCOTTI PER IL NOSTRO CANE

Scusate la parentesi, ma ieri ho provato a fare dei biscottini per la mia cagnolina, sembrano piacerle molto, provate!

Ingredienti:
2 tazze di farina integrale
1 tazza di latte parzialmente scremato
1 tazza di burro di arachidi
1/2 bustina di lievito

Durata:
40 minuti



Preriscaldate il forno a 150 gradi.
In una bacinella, unite la farina e il lievito. In un'altra, mescolate il burro di arachidi e il latte.
Aggiungete il composto umido a secco, e mescolate bene.
Girate la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare.
Stendete a 3-5 cm/4 circa spessore e ritagliate le forme. Posizionare su una teglia unta e cuocete 20 minuti circa, fino ad ottenere un colore leggermente marrone.
Raffreddate su una griglia e conservate in un contenitore ermetico.
Potete anche stendere l'impasto su una teglia con carta da forno e tagliarlo dopo la cottura.


domenica 21 ottobre 2012

SALMONE AL MANDARINO E ZENZERO nichel free

Un gusto orientale in tavola, fresco e profumato.

Ingredienti:
1 Filetto di salmone fresco
Zenzero
1 Mandarino
Sale

Durata:
10 minuti

Mettete in una padella antiaderente o in ceramica il succo di un mandarino, lo zenzero, il filetto e un pizzico di sale per condirlo.
Cuocete per 10 minuti a fiamma medio/bassa e a metà cottura girate il filetto.
Servite caldo.
Potete guarnire il piatto con fette di mandarino fresche o cotte in padella e accompagnarlo con dei finocchi al burro sbollentati.


PENNETTE E FUSILLI DI RISO AL BURRO E SALVIA nichel free

Un sapore conosciuto ma sempre piacevole...


Ingredienti per due persone:
1 Mazzetto di salvia
3 Cucchiaini di burro
150gr di pennette/fusilli di riso

Durata:
15 minuti

Buttate la pasta nell'acqua in ebollizione e salata, cuocete pe 6-7 minuti.
In un altro pentolino mettete a bagno maria il burro e la salvia fino a quando non si scioglie tutto il burro.
Condite la pasta e servite.



RISOTTO ALLO ZAFFERANO nichel free

Lo zafferano appena raccolto! Che profumooooooo.............

Ingredienti per due persone:
150gr di riso
Zafferano q.b.
Sale
Burro opzionale

Durata:
20 min


Mettete in una pentola (in ceramica o alluminio se siete allerigici al nichel) il riso con un po' di burro o dell'acqua e fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma media.
Aggiungete l'acqua, dovete raggiungere l'altezza del riso e superarla di un centimetro circa.
Portate ad ebollizione, aggiungete il sale e lo zafferano.
Servite caldo.


giovedì 18 ottobre 2012

BISCOTTI DI PASTA FROLLA nichel free

Che meraviglia questi biscotti...non riesco a smettere di mangiarli!
Un profumo in tutta la casa di dolci e poi son divertentissimi da fare, potete sbizzarrirvi con tutte le forme che volete!!

Ingredienti x 40 biscottini:
125gr di zucchero
125gr di burro
1 Uovo
1 Busta di vanillina
250gr di farina 00 o di riso

Durata:
1 ora totale


Mettete in una bacinella lo zucchero insieme al burro ammorbidito e impastate il tutto con l'aiuto di una frusta di plastica o direttamente con le mani.
Aggiungete l'uovo e la vanillina e continuate a mescolare.
Aggiungete pian piano la farina setacciata e lavorate con le mani.
Mettete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo per mezz'ora in frigo.

Lavorate la pasta e stendetela con un mattarello, spargete la base di lavoro con farina per non far attaccare l'impasto.
Ottenete un foglio di altezza 4mm e create le vostre forme con gli stampini.

Disponete i vostri biscotti sulla carta da forno.
Infornate a temperatura 150 gradi per 10 minuti, non fateli scurire sennò diventano duri.
Conservateli in un barattolo chiuso.

Potete poi creare la glassa reale per decorarli.





SPADA AL CURRY nichel free

Veloce veloce, facile e con un tocco orientale...


Ingredienti:
Filetto di pesce spada
Curry o Prezzemolo
Sale

Attrezzi:
Una padella antiaderente
Una paletta da cucina in plastica o alluminio
Un coltello in plastica, ceramica

Vino Consigliato:
Arneis, Greco di Tufo, Pigato

Durata:
15 minuti

Mettete il filetto su una piastra antiaderente o in ceramica già precedentemente scaldata per 15 minuti a fiamma media. Scorpargetelo di curry q.b. (o prezzemolo in piccoli pezzi), aggiungete un po' di sale. A metà cottura girate il filetto per cuocere l'altro lato.
Impiattate e voilà, pronto il vostro secondo.
Potete mettere un filo d'olio extravergine d'oliva a vostro piacere, ma anche senza è buono.
Ricordatevi che nella dieta al nichel è permesso massimo un cucchiaino di olio extravergine al giorno.
Questo piatto può essere accompagnato dalle patate al forno o dalla purea.



lunedì 15 ottobre 2012

RIGATINI DI RISO PHILADELPHIA E RUCOLA nichel free

Pranzo o cena... nonostante il nichel presente ovunque, questo piatto soddisfa il palato e la pancia!
Ricordate che se siete allergici dovete usare pentole in ceramica, alluminio o terra cotta, e utensili in plastica e legno.

Ingredienti per 2 porzioni:
180gr di rigatini di riso
1 mazzetto di rucola
1 Philadelphia da 80gr
sale grosso

Durata: 
15 minuti

Buttate la pasta già salata nell'acqua in ebollizione per 6/7 minuti, ricordatevi di girarla di tanto in tanto.
Scolate la pasta e conservate un po' d'aqua calda.
Condite con Philadelphia e rucola tagliata a pezzettini, aggiungete dell'acqua calda se necessario per ammorbidire il sugo.


PAN DI SPAGNA nichel free

Bisogna avere un po' di tempo... più che altro per farcirlo!
E' soffice e profumato e la base di tutte le torte....

Ingredienti per 2 torte di 20 cm di diametro:
6 uova
180gr di zucchero semolato
200gr di farina 00
1 bustina di vanillina
sale
burro

Per farcilo:
Crema pasticcera
Frutta fresca a piacere (no pere)
Marmellata  (fatta in pentole non di acciaio di inox)

Durata:
40 minuti


Scaldate il forno a 180 gradi.
Mettete in una bacinella un po' grande le uova e lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.


Montate con un frullatore elettrico l'impasto per almeno 15 minuti, fino a quando non ottenete una crema spumosa e di colore quasi bianco.
Se siete allergici al nichel usate le fruste di plastica e non in acciaio.


Aggiungete piano piano la farina setacciata e mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Dividete la crema in due parti e disponetela nelle teglie precedentemente imburrate o utilizzate la carta da forno (occhio nei lati, consiglio di aggiungere comunque del burro per evitare si appiccichi).
Infornate per 15-20 minuti, fate raffreddare e farcite con della marmellata, della crema o della frutta fresca.




lunedì 8 ottobre 2012

BISCOTTI FIAMMIFERO nichel free

Quando la giornata è buia e tempestosa, questi biscotti sapranno come illuminarla, per davvero, vi danno un buono spunto per tornare di buon umore con il loro colore rosato!
Dal sapore sembrano i Krumiri, e beh, la loro forma è di fiammifero......

Ingredienti per 40 fiammiferi:
250gr di farina 00
125gr di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vanillina
125gr di zucchero a velo

per la ghiaccia reale
colorante alimentare (rosso)
1 albume d'uovo
100gr di zucchero a velo

Durata:
40 min + 30 min di riposo



Mescolate con lo sbattitore elettrico la farina con il burro a cubetti (il burro deve essere a temperatura ambiente) fino ad ottenere un impasto farinoso.
Aggiungete la vanillina, i tuorli d'uovo e pian piano lo zucchero a velo.
Lavorate la pasta con una frusta e poi con le mani. Mettete in frigo l'impasto in una pellicola per una mezz'ora.
Stendete la pasta e dividetela in piccoli rettangoli di 2 cm di altezza. Infornate per 10-15 min a 150 gradi.

Intanto preparate la ghiaccia reale:
Montate l'albume e aggiungete un pizzico di sale, il colorante liquido rosso (senza esagerare!) e pian piano lo zucchero a velo.. mescolate.
Decorate le punte dei bastoncini raffreddati aiutandovi con un cucchiaino.
Mettete in frigo a raffreddare e servite a temperatura ambiente.

Ps. Con la  glassa rimanente potete fare delle simpatiche meringhe!



giovedì 4 ottobre 2012

DOLCINI AL COCCO nichel free

Breve ma intenso.....morbido e dolce...... fresco e sfizioso.....

Ingredienti per 20 palline:
250gr di zucchero semolato
250gr di ricotta
250gr di farina di cocco (cocco grattuggiato)
2 limoni (solo la scorza)

Durata:
10 min + 1 ora di frigo



Mescolate lo zucchero con la ricotta e aggiungete piano piano 200 gr di farina di cocco e la scorza dei due limoni grattuggiata.
Lavorate per qualche minuto l'impasto.
Create con le mani delle palline e passatele nel cocco grattuggiato rimanente.
L'impasto sarà più o meno morbido a seconda della composizione della ricotta, quindi sarà necessario lavarsi le mani dopo aver impastato un po' di palline per non contaminare il cocco grattuggiato.
Disponete le palline in pirottini o su una base e mettete in frigo per almeno un'ora (se avete una notte davanti ancora meglio!).
Servite freddo.



mercoledì 3 ottobre 2012

FAGOTTINI DI MELA nichel free

Quel dolce risveglio al profumo di mela... quello spuntino a merenda... quel vizietto dopo cena...

Ingredienti per 6 fagottini:
Pasta sfoglia
2 mele
marmellata all'albicocca
(per gli allergici al nichel, deve essere cotta non nell'acciaio inox)
zucchero a velo
1 albume d'uovo (opzionale)

Durata:
30 minuti

Tagliate la pasta sfoglia in 6 quadrati.
Mettete nel centro di ogni quadratino  un paio di cucchiaini di marmellata e qualche cubetto di mela precedentemente tagliata.
(Ricordate che se siete allergici al nichel, dovete controllare che la marmellata non sia stata cotta nell'acciaio inox).
Chiudete gli angoli del quadrato verso il centro, proprio come un fagottino.
Spennellate con il bianco dell'uovo la pasta sfoglia per renderla lucida.
Cuocete nel forno a una temperatura di 150 gradi per 20 minuti.
Spolverate i vostri fagottini profumati con lo zucchero a velo. Servite a temperatura ambiente.


lunedì 1 ottobre 2012

PERSICO SPEZIATO nichel free

Come tenersi in forma? .......Leggero e gustoso......ci piace!

Ingredienti:
Filetto di pesce persico fresco
Curry
Zenzero
Sale
Olio extravergine di oliva

Attrezzi:
Carta da forno
Una teglia

Vino consigliato:
Arneis, Chardonnay

Durata:
40 minuti

Poggiate il filetto di pesce in una teglia con carta da forno. Condite con curry, zenzero e sale, aggiungete un filo d'olio e infornate a 160 gradi per 35 minuti circa.
Servire il piatto caldo/tiepido. Guarnite a piacere con olio extravergine di oliva crudo (nella dieta al nichel è permesso un solo cucchiaino al giorno crudo).
Vi consiglio di accompagnare il piatto con un'insalata.